Στην κουζίνα του Vivarium Wine Restaurant η ελληνική παράδοση συναντά τις σύγχρονες τεχνικές.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ MENOY 2021
ΣΑΛΑΤΕΣ
- ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤA ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ (CHEVRE) ΓΚΡΑΤΙΝΕ / ΠΡΟΣΟΥΤΟ / ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΡΟΥΤΟΝ / ΜΕΙΓΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ & ΚΑΡΠΩΝ / ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΣΥΚΟΥ
- ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΑΛΕΡΙΑΝΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ / ΦΕΤΑ, ΝΤΟΜΑΤΑ, ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ / ΕΛΙΕΣ ΚΑΛΑΜΩΝ / ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ / ΚΑΠΑΡΗ / ΛΑΔΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ
ΟΡΕΚΤΙΚΑ
- ΨΙΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΜΠΛΕ ΚΑΒΟΥΡΙΟΥ / ΑΒΟΚΑΝΤΟ / ΝΤΟΜΑΤΑ / ΦΙΝΟΚΙΟ / ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ / ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
- ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΦΑΒΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ / ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ / ΑΝΙΘΟΣ / ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ
- CARPACCIO ΧΤΑΠΟΔΙ / ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟΥ / ΑΓΡΙΟ ΑΡΜΥΡΙΚΙ (ΠΙΚΛEΣ)
- ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΥΡΗ ΑΓΡΙΑ ΘΕΡΙΝΗ ΤΡΟΥΦΑ (TUBER AESTIVUM)
- CARPACCIO ΜΟΣΧΑΡΙ / ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΡΟΥΦΑΣ / ΧΥΜΟΣ ΛΑΪΜ / ΜΕΛΙΣΣΟΧΟΡΤΟ
- ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ / FLAKES ΑΠΟ ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ ΛΕΥΚΑΔΑΣ / ΟΚΤΑΣΠΟΡΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΚΡΑΚΕΡΣ
- ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ, ΒΑΣΙΛΙΚΟ, ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ, ΓΡΑΒΙΕΡΑ / LEMON CURD / ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ
- ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΟ ΦΡΥΓΑΔΕΛΙ / ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ / ΖΩΜΟΣ ΑΓΡΙΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
PREMIUM ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΤΑΛΙΑΤΑΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
- ΝΕΑΡΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΤΟΠΙΚΗΣ ΦΑΡΜΑΣ OUTING SKIRT STEAK (ΔΙΑΦΡΑΓΜΑ) / BABY ΠΑΤΑΤΕΣ / ΒΟΥΤΥΡΟ CHIMICHURRI
- BLACK ANGUS (USA) FLAT IRON / TOP BLADE STEAK – (ΚΟΠΗ ΑΠΟ ΧΤΕΝΙ) / BABY ΠΑΤΑΤΕΣ /ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ
- WAGYU WX5+ RANGERS VALLEY ( AU) CHUCK FLAP TAIL STEAK / ΑΦΡΙΝΑ ΜΑΝΗΣ
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ
- ΤΑΛΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΧΡΥΣΕΣ ΤΡΟΜΠΕΤΕΣ (CRATERELLUS LUTESCENS) ΚΑΙ ΑΓΡΙΑ ΒΑΣΙΛΟΜΑΝΙΤΑΡΑ (BOLETUS) / ΚΡΕΜΜYΔΙΑ / ΜΑΥΡΗ ΑΓΡΙΑ ΘΕΡΙΝΗ ΤΡΟΥΦΑ (TUBER AESTIVUM)
- ΡΑΒΙΟΛΙ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΠΝΙΣΤΟΥ ΣΟΛΩΜΟΥ / ΣΑΛΤΣΑ ΑΓΡΙΟΥ ΜΑΡΑΘΟΥ / ΜΠΡΙΚ ΣΟΛΩΜΟΥ
- ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΡΟΦΟΥ Ή ΣΤΗΡΑΣ (ΨΙΧΑ) / ΜΕΤΑΧΑ & ΒΑΡΔΕΑ / ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ / ΜΠΙΣΚ ΓΑΡΙΔΑΣ / ΘΥΜΑΡΙ
- ΦΙΛΕΤΟ ΣΦΥΡΙΔΑΣ Ή ΨΑΡΙ ΗΜΕΡΑΣ / ΣΤΙΚΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ / ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΛΕ ΚΑΒΟΥΡΙΟΥ / ΝΤΟΜΑΤΑ / ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ / ΡΟΖ ΠΙΠΕΡΙ
- ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΠΡΕΖΕ ΣΕ SYRAH ΑΠΟ ΝΕΑΡΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΤΟΠΙΚΗΣ ΦΑΡΜΑΣ / ΠΟΥΡΕΣ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ
- ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΑ ΑΠΟ ΤΟΠΙΚΗ ΦΑΡΜΑ, ΣΕ BRINE ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ, ΠΙΠΕΡΙΑ, ΒΕΡΤΖΑΜΙ / ΠΑΤΑΤΕΣ / ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ
- ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ / ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ
ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ CHIARA…..
- ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
- ΜΗΛΟΠΙΤΑ / ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ